Une cuisson haute performance requiert des lames nettes pour assurer la sécurité et des coupes rapides et nettes. Pour éviter de « tirer » ou de résistance aux couteaux de votre rehausse, et de remettre l’équilibre et la découpe sous la main, faites passer votre surface à couteau en acier inoxydable à travers le affûtage de l’acier soit à la verticale ou à deux mains. Le résultat sera une lame plus droite prête à être aiguisé.