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Le couteau japonais Deba est l'un des 3 modèles de base utilisés dans la cuisine japonaise avec les Yanagiba et les Usuba ou Nakiri. Le couteau Deba est un couteau de cuisine japonais à lame pointue utilisé principalement pour couper le poisson, ainsi que pour couper la viande et la volaille. Deba est un outil idéal pour travailler avec des morceaux entiers de poisson, de poulet ou de viande, car sa conception permet de faire des coupes profondes et précises, en contrôle de la pression que nous exerçons sur la lame. La forme spéciale de la lame d'un couteau Deba vous permet d'utiliser chaque pièce à des fins spécifiques. La lame du couteau Deba est large au niveau du talon et pointue à l'extrémité, et un couteau Deba doit être lourd, avec une bonne lame et bien équilibré avec le manche, à la fois en poids et en longueur. Comme pour le couteau Santoku, la largeur de la lame et l'alignement avec le manche du couteau Deba le rendent très confortable à tenir et à utiliser, donnant de la liberté aux doigts et évitant le contact avec la planche lors de la coupe. Il y a un large éventail d'utilisations pour ce couteau. Après avoir lavé la viande à l'eau froide, elle peut être utilisée pour couper les os de poisson, trancher la viande, casser les coquilles et démanteler les poulets. Tout cela est pré-traité, mais ils sont essentiels pour s'assurer que les aliments sont utilisés sans déchets. La lame est plus épaisse et plus lourde que les autres couteaux pour faciliter le travail. On l'appelle un couteau «à lame levée», car il dépasse plus l'avant que les autres couteaux. La pointe de la lame est utilisée pour diviser et trancher, tandis que la base de la lame est utilisée pour tarauder et couper. Par conséquent, lors de l'aiguisage du couteau, veuillez le faire afin que la luge ne soit pas perdue et que vous puissiez continuer à l'utiliser correctement.
- Acier inoxydable japonais 420J2 (certifié).
- Manche en érable.
- Lame biseautée forgée simple de 3,0 mm.
- Contient un rasoir tranchant.
- Nécessite un affûtage moins fréquent
