Fendoir en acier Damas, lame de 19 cm. Souvent appelé couperet chinois (chukabocho), sa large lame est idéale pour couper de gros morceaux de viande, préparer des côtes levées ou hacher rapidement des légumes durs sans fatiguer votre poignet.
La lame en acier Damascus est forgée avec de l'acier AUS-10, un acier de première qualité qui combine une teneur élevée en carbone pour la dureté et la longévité des bords avec la quantité optimale de chrome pour prévenir l'oxydation.
Précision japonaise, robustesse occidentale.
Le meilleur des deux mondes.
* Fabriqué à la main
* Acier inoxydable japonais à haute teneur en carbone AUS-10 ultra-tranchant
* Tang caché
* Poignée en bois noir
* Dureté HRC: HRC 61 +/- 1
* Poids: 339 g
* Parfaitement équilibré
* Acier inoxydable
* Bambou Saya (gaine ou couvre-lame) inclus avec chaque couteau
* Garantie à vie
La surface plane de la lame est également un excellent outil pour broyer l'ail, les noix ou le gingembre.
De plus, sa large lame lui permet de ramasser vos ingrédients coupés et tranchés en toute sécurité et de les transférer dans un récipient ou une poêle. Sa lame de 2,5 mm d'épaisseur permet des coupes précises et nettes, sans jamais écraser même les aliments les plus délicats pour préserver leur saveur.
En plus de son attrait esthétique, le motif «Tsuchime» (ered 目) (martelé) crée de minuscules poches d'air entre la lame et la nourriture coupée. Cette méthode japonaise ancestrale réduit la traînée, empêchant ainsi les aliments de coller à la lame.
L'acier Damas est composé d'une couche d'acier très dur - ici AUS-10 - pour le tranchant, entouré de 66 couches successives d'acier plus doux pour protéger la couche centrale.
Ce type de lame permet de combiner les avantages d'un acier à très haute teneur en carbone - la couche d'AUS-10 au cœur de la lame atteint une dureté HRC de HRC 61 +/- 1 - avec les avantages des aciers «plus doux» , comme la résistance aux chocs et à la corrosion.
La lame ainsi forgée à partir de 67 couches d'acier a une rétention de bord exceptionnelle, tout en profitant d'une durabilité accrue et d'une résistance à l'écaillage.
En plus de ces propriétés mécaniques, l'acier de Damas est apprécié pour ses qualités esthétiques, car aucune lame de Damas n'aura exactement les mêmes motifs; Chaque couteau est unique.
