MIYABI 5000 FCD Sotoh, lame de 9 cm. Ce couteau japonais, également connu sous le nom de couteau à légumes, possède un noyau en acier au carbure fin et dur qui offre une très bonne rétention et une grande netteté. Il est léger et agile, et convient pour couper, éplucher les petits fruits et légumes. Le noyau en acier FC61 de la lame est intégré dans 48 couches extérieures d'acier de conception damassée, donnant à chaque couteau son motif unique. Le tranchant est symétrique (pas de biseau unique), ce qui le rend idéal pour les droitiers et les gauchers. Le bord est Honbazuke-poli par un processus de meulage, d'affûtage et de polissage en trois étapes, ce qui donne une netteté semblable à celle d'un rasoir. Il n'y a pas de protège-doigts, donc toute la longueur du tranchant peut être utilisée. La poignée en bois de pakka se joint parfaitement au demi-mitre. La jonction lisse aide à prévenir la formation de callosités sur le pouce et l'index. Pour un entretien optimal, il est recommandé de laver à la main seulement. Maintenir et aiguiser sur une pierre à aiguiser, et l'utilisation de planches à découper en verre, en céramique ou en pierre devrait être évitée car cela pourrait ternir prématurément le tranchant.