Le couteau à découper/fourchette de 10,5 po à double âme a la forme d’un seul Yanagiba japonais traditionnel. Le stock de lames est plus épais que le reste de la série à double âme-4,5 mm d’épaisseur au lieu de 2,5 mm. Ceci confère au couteau une rigidité et une rigidité accrues, lui permettant de glisser aisément à travers les coupes. Ce couteau est le couteau idéal pour trancher des protéines brutes. Il s’agit tout simplement du couteau à sushi ultime. À propos de la série à double âme Shun : jusqu’à présent, il a été considéré qu’il était presque impossible de créer une couche Damas à partir de deux aciers inoxydables de qualité supérieure. Mais ce qui était impossible est maintenant une réalité — et Shun est fier de l’apporter à votre cuisine. La série à double âme Shun est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une lame de Damas fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure. 71 alternance de microlayers en acier inoxydable à haute teneur en carbone, VG10 et VG2, sont forgés pour produire un grain plus fin dans l’acier et lui confèrent à la fois robustesse et beauté. L’acier laminé est ensuite forgé à chaud pour créer le motif à chevrons qui permet aux couches d’alterner le bord de coupe. Dans le cas d’une utilisation normale, les deux aciers se usent à différents débits, créant ainsi des microserrages le long des bords, de sorte que la bordure extrêmement aiguisée de la double âme se sente plus longtemps. Les stratifications gravées de la lame réduisent la traînée, aidant les aliments à se détacher de la lame et glissant à chaque découpe rapidement et facilement. Les poignées octogonées traditionnelles en forme d’Octogone de couleur ébène PakkaWood offrent une prise confortable et sûre pour compléter l’apparence de ces magnifiques couteaux. Comprend une saya en bois traditionnel, ou une gaine.